Arábica
La varietat Arábica és la més apreciada pels seus aromes i sabor. És més suau i amb menys cafeïna que la varietat Robusta.
Robusta
La varietat Robusta conté el doble de cafeïna que l'Arábica i té un sabor més amarg. És més resistent a les plagues i a les condicions climàtiques adverses.
Liberica
La varietat Liberica és originària de les Filipines i té un sabor únic, amb notes de fusta i flors. És menys popular que les altres varietats, però és molt apreciada pels seus aromes.